Machine à pâte : Le guide d’achat de référence

Bienvenue sur le guide d’achat de référence dédié aux meilleures machines à pâte du marché.

Née depuis maintenant 150 ans, la machine à pâte est devenue un équipement incontournable pour les friands de cuisine italienne et les chaînes de restaurations. Pourtant, peu de gens savent comment s’en servir, ni même à quoi elle sert réellement.

Une machine à pâte, c’est quoi ?

Aussi appelée lamineuse ou laminoir, une machine à pâte est un outil de cuisine qui permet de concevoir des pâtes fraîches soi-même selon l’épaisseur et la forme que l’on recherche. Cet appareil électroménager est très efficace pour gagner du temps en cuisine autant pour les pâtes que la pâtisserie.

La machine à pâte permet d’aplatir une pâte ou de la couper de différentes manières en gardant tous ses apports nutritionnels. Grâce aux nombreux modèles de laminoir existant, le choix est vaste entre les spaghettis, les tagliatelles et les pâtes pâtissières.

Petit historique de la machine à pâte

Le laminoir existe depuis le XV et était à l’origine un appareil utilisé pour affiner le métal. C’est de cette même machine que découle la machine à pâte, dont l’année d’apparition n’est pas encore déterminée avec exactitude. En effet, en 1857, l’italien Innocenzo Manzetti dépose un premier brevet sur l’invention de la lamineuse en France et en Belgique pour une durée de 15 ans. Sa création est basée sur des matrices et des cylindres qui permettent de travailler la pâte et d’obtenir, avec l’aide d’un pressoir, des vermicelles et des spaghettis. Cependant, en Italie, Manzetti est soupçonné d’avoir copié les travaux de l’ingénieur Agostino Ramelli. Au bout du compte, c’est anglais qui fera l’acquisition du brevet pour une somme grotesque en 1896.

Les différentes sortes de machines à pâte

Il existe deux catégories de machines à pâte :

  • La machine à pâte manuelle
  • La machine à pâte électrique

La machine à pâte manuelle

Les machines à pâte manuelles fonctionnent à la main pour obtenir des pâtes de bonne qualité. Elles permettent de réaliser des patrons, de pétrir et de couper la pâte. Même si les laminoirs manuels nécessitent un peu de force physique, elles n’en restent pas moins d’excellentes machines. Dotée d’une manivelle et d’une série de lames, la machine à pâte manuelle permet d’affiner la pâte selon le résultat recherché. Utilisée pour la confection de pâtes longues, cette machine permet notamment de réaliser des spécialités italiennes telles que les spaghettis ou les Fettucines.

machine à pâte électrique

La machine à pâte électrique

Les machines à pâte électriques fonctionnent avec un moteur pour réaliser des pâtes fraîches sans effort. En effet, elles ne préconisent pas l’emploi de la force brut pour mélanger et couper les pâtes. Il suffit d’y placer le patron de la pâte pour que la machine fasse le reste du travail. Entièrement automatisé et polyvalent, le laminoir électrique est un excellent investissement pour ceux qui concoctent des pâtes fréquemment. De plus, il est possible de réguler la vitesse d’une machine à pâte électrique et de contrôler l’épaisseur de la pâte qu’elle produit. Toutefois, les modèles électriques ne sont pas aisés à entretenir, car ses composants sont très sensibles à l’usure.

Comment choisir correctement sa machine à pâte ?

Pour une machine à pâtes parfaitement adaptée à ses besoins, quelques critères sont à prendre en compte.

Son prix

Le coût de la machine est un facteur prépondérant dans le choix de sa machine à pâte. En effet, s’il est tout à fait possible de trouver des modèles manuels pour une trentaine d’euros, les machines électriques peuvent coûter le double. Certains appareils sont également fournis avec des accessoires quand les plus simples servent seulement à couper et à enrouler la pâte. Si la machine est capable de faire les deux, ce détail aura son importance sur le prix fixé.

Bien évidemment, le prix d’une machine à pâte dépendra surtout de la marque choisie. En effet, il existe des entreprises spécialisées dans la fabrication de machines à pâte professionnelles. Même si la facture risque d’être salée, ces dernières proposent néanmoins des appareils fiables.

La maniabilité

Il n’est pas nécessaire d’acheter une machine avec toutes sortes de fonctionnalités compliquées pour réaliser des pâtes de qualité. Pour les utilisateurs occasionnels et les particuliers, le mieux est d’opter pour des modèles en entrée de gamme faciles à utiliser, que ce soit des appareils manuels ou électriques. Dans tous les cas, ces dernières offriront des pâtes homogènes. Ce détail reste la principale caractéristique importante d’un laminoir.

Les machines à pâte sophistiquées sont généralement réservées aux professionnels de la cuisine afin d’avoir un contrôle complet sur le résultat final. Pour les amateurs, l’idéal est de se contenter d’un laminoir qui répond uniquement à ses besoins journaliers. Afin de faciliter son choix, il est possible de consulter les avis des consommateurs pour s’assurer que l’appareil tienne ses promesses.

La facilité d’entretien

L’utilisation d’une machine est pâte est très salissante. C’est pour cette raison qu’il est nécessaire de la démonter pour la nettoyer. Cette condition s’applique surtout pour les modèles électriques. Évidemment, lorsque la machine est amenée à mouler des dizaines de pâtes, une partie des ingrédients finit par s’encastrer dans les rouages. Cela fera baisser la performance du laminoir et il réalisera des pâtes de piètre qualité.

laminoir de la marque marcato

La longévité de la machine

La durée de vie de sa machine à pâtes dépendra en grande partie de la marque choisie. Les entreprises de grandes renommées peuvent facilement inclure une garantie de 5 ans sur leurs appareils. Mais généralement, tous les fabricants offrent au minimum une garantie de 12 mois.

Il est aussi important de retenir que les machines à pâtes manuelles sont plus durables que les modèles électriques. En effet, au fil du temps, les moteurs de ces dernières perdent en puissance et doivent être remplacé. Toutefois, les frais de remplacements équivaudront à l’achat d’une machine neuve.

Machines manuelles ou machines électriques : laquelle choisir ?

Que ce soient les modèles classiques ou électriques, chaque laminoir présente son lot d’avantages et d’inconvénients.

Avantages

Pour les machines à pâte manuelles, elles sont avant tout très réputées pour être faciles d’utilisation. Nul besoin de suivre un mode d’emploi ou de lire un manuel compliqué pour s’en servir. De plus, ces dernières ne consomment pas d’électricité et peuvent être utilisées n’importe où du moment qu’elles peuvent être stabilisées sur un plan de travail.

Les machines à pâte électriques, quant à elles, permettent un gain de temps considérable. Grâce à leur système automatisé, elles s’occupent elles-mêmes du dosage, du mélange et du pétrissage des ingrédients en l’espace de quelques minutes. En plus, les modèles électriques permettent de produire de grandes quantités de pâtes sans se fatiguer et disposent même parfois d’un dispositif de pesage automatique.

Inconvénients

Pour faire des pâtes avec un laminoir manuel, il faut un minimum de savoir-faire entre le dosage des ingrédients et les techniques de préparation. Aussi, il faut également pétrir la pâte soi-même ce qui, à la longue, draine beaucoup de temps et d’énergie.

Concernant les machines à pâtes électriques, leur plus grand problème reste leur prix. Elles peuvent valoir jusqu’au double d’un laminoir classique. De plus, avec leurs larges panels de fonctionnalités, il est parfois difficile de s’y retrouver, ce qui peut rendre leur utilisation assez fastidieuse.

Comment utilise-t-on une machine à pâtes ?

La plupart du temps, une machine à pâte est équipée de deux types de rouleaux : un pour aplatir la pâte au maximum et un autre pour la couper. Pour des spaghettis ou des tagliatelles uniformes, il est recommandé de s‘assurer que la pâte soit correctement placée sur le rouleau. Il faut également veiller à la maintenir à sa sortie pour ne pas qu’elle se brise.

Après avoir installé la pâte dans le premier rouleau, il en reste plus qu’à tourner la manivelle doucement pour l’écraser. Une fois la première opération terminée, il faut replier la pâte sur elle-même pour pouvoir la passer une seconde fois dans le premier rouleau. Cette opération est à répéter jusqu’à obtenir une pâte totalement lisse et souple.

Une fois la pâte affinée, on la positionne sur le second rouleau avec l’accessoire adapté selon le résultat recherché. Exactement comme lors de la première étape, on tourne doucement la manivelle pour voir les pâtes prendre forme sous nos yeux.

faire des pâtes avec un laminoir

Comment nettoyer sa machine à pâtes après utilisation ?

Pour garantir la longévité de son appareil à pâte, certains points importants sont à respecter. Avant tout, il ne faut jamais nettoyer sa machine à pâte à grande eau. Si les parties intérieures ne sont pas séchées correctement, la machine risque de rouiller. Il ne faut pas non plus employer de savon ou de liquide vaisselle, ni d’utiliser du matériel tranchant pour récurer la pâte séchée (couteau, ciseau, verre, aiguille…).

Pour procéder correctement, la machine doit être nettoyée avec un mouchoir en papier ou du papier essuie-tout. Pour accéder aux recoins de l’appareil, il est possible d’utiliser un pinceau de cuisine à poils durs. Si les morceaux de pâtes sécher persistent, plutôt que des métaux ou du verre, mieux vaut opter pour un cure-dent pour gratter les rouleaux. Aussi certains modèles de machines à pâtes peuvent être ouverts pour faciliter le nettoyage. Pour ce type de laminoir, les rouleaux doivent être nettoyés un par un.

Quel prix pour une machine à pâte ?

Avant tout, il faut savoir que 3 catégories de machines à pâtes sont disponibles sur le marché : les machines à pâte manuelles, les machines à pâte électriques et les machines à pâte professionnelles.

Prix d’une machine à pâte manuelle

Les laminoirs manuels sont généralement destinés aux particuliers et aux amoureux des valeurs traditionnelles. Leur coût n’est pas très conséquent, car il est tout à fait possible d’obtenir un modèle en entrée de gamme à moins de 30 euros. Pour une machine neuve fournie avec tous ces accessoires, il faut prévoir un budget d’au moins 150 euros, ce qui est encore loin d’être une somme importante.

Prix d’une machine à pâte électrique

Les machines à pâte électriques sont autant adaptés aux particuliers qui ne veulent pas se salir les mains qu’aux apprentis cuisiniers. Ces dernières sont parfaitement autonomes et offrent toujours un résultat parfait. Cependant, leurs prix risquent d’en rebuter plus d’un. En effet, il faut compter entre 150 et 350 euros pour l’acquisition d’une machine à pâte électrique. Autant dire que ce n’est pas à la portée du premier venu.

Prix d’une machine à pâte professionnelle

Ce genre de modèle est le plus fréquemment utilisé pour le commerce et dans le domaine de la restauration. Effectivement, l’achat d’une machine professionnelle est un investissement sur le long terme, car il ne faut pas moins de 1700 euros pour en acheter une. Et pour les modèles les plus performants, le prix peut grimper jusqu’à 7000 euros.

Quelles sont les meilleures marques de machines à pâtes ?

Avec tous les labels disponibles sur le marché, difficiles, de savoir lequel sera le plus robuste et le plus fiable. À cet effet, voici quelques marques de confiance.

Imperia : la référence italienne

Pour ceux qui préfèrent fabriquer leurs pâtes à bout de bras, les machines à pâte manuelles d’Imperia sont les meilleures du marché. Depuis 1932, Imperia s’efforce de préserver le goût des pâtes pétries à la main tout en modernisant son matériel pour améliorer le confort de ses utilisateurs.

Marcato : le savoir-faire italien

On comprend vite que ce n’est pas pour rien si l’Italie est le berceau des pâtes. Effectivement, la seconde référence du marché en termes de machines à pâte manuelles est encore une marque italienne : Marcato. En termes de qualité et de performance, elle est parfaitement capable de rivaliser avec Imperia.

Philips : la technologie à porter de main

Pour les amateurs de bonne cuisine toujours pressés, les machines électroniques du géant néerlandais Philips sont la solution. Réputées pour leur robustesse et leurs performances, les machines de la marque sont idéales pour ceux qui veulent de qualité. Bien évidemment, il faudra casser la tirelire.

machine à pâte électrique de la marque philips

FAQ

Les meilleurs machines à pâtes de 2021

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Ce qu’il faut savoir

Même si elle est conçue avec un matériau très résistant, il est recommandé de ne pas ranger sa machine à pâte dans un endroit humide ou poussiéreux. Évidemment, s’il y reste plusieurs mois, la moisissure et la saleté risquent de s’incruster dans ses rouages, ce qui pourrait endommager l’appareil sur le long terme.

Grand passionné de cuisine italienne, et plus particulièrement de pizzas traditionnelles et de bonnes pâtes fraîches maison, j'ai décidé de créer ce petit site sans grande prétention dédié aux machines à pâtes. Ayant eu l'occasion d'en tester une multitude, je me suis dit qu'il serait intéressant de vous partager mon retour d'expérience sur ces appareils et quels sont mes favoris. Bonne lecture !

Machine à pâte